Raparperihilloa sadesunnuntaina

Raparperi kasvaa ihan hurjana ja tässä vaiheessa iskee paniikki, mitä siitä oikein tekisi. Olen pakastanut raparperiä ja löytänyt ne pakastimenpohjalta laittaessani sinne uutta raparperiannosta seuraavana keväänä. Kiisseliä voi syödä aika monena päivänä ja piirakkaan saa kulutettua monta vartta. Työkaverini tarjosi mehumaijassa tehtyä raparperimehua Spritellä lantrattuna. Oli tosi raikasta. Minulla ei ole mehuille säilytyspaikkaa, joten sekin on poissuljettu säilömismenetelmä. Olen tehnyt raparperista hilloa eikä sekään ole aina kulunut ennen seuraavaa kevättä. Siitä huolimatta kuitenkin päädyin hilloon, voihan sitä käyttää paitsi jäätelön ja juustojen kanssa, myös talvisessa raparperipiirakassa ja mansikka-aikaan mansikan kanssa vaikka täytekakussa.

Raparpereistä kuori pois ja kattilaan

Lorautin sekaan reilun satsin sitruunalikööriä, ehkä 1dl/1kg

Hillosokeria pussin mittojen mukaan eli 1kg raparperia, ½ kg hillosokeria

Varttitunnin keittämisen jälkeen puhtaisiin purkkeihin ja nimi kylkeen

Hillo oli aika hyvän makuista, vaikka käyttämäni sitruunalikööri ei ollut Limoncellon veroista. (Tein viime vuonna kiivistä, omenoista ja Limoncellosta hilloa ja se oli taivaallista)

Raparperichutney ja rommiraparperihillo

Raparperichutney

Raparperia pukkaa nyt hurjalla intensiteetillä. Löysin Hellapoliisin sivuilta raparperichutneyn ohjeen suurin piirtein keskellä yötä ja hetihän sitä piti alkaa kokeilla. Tämä oli siitä kiva ohje, ettei siinä käsketty lisäillä rusinoita. Ohjetta oli vain pakko jonkin verran soveltaa, sillä ruokakaappini sisältö ei täysin riittänyt ohjeen tarkkaan noudattamiseen. Tuli silti erittäin hyvää, voin suositella. Sopii intialaisten ruokien kanssa. Ja grillattujen liha- ja kasvisruokien. Ajattelin kyllä hankkia alkuperäisen ohjeen ainekset ja tehdä yhden satsin ihan ohjeen mukaan.

Raparperichutney Hellapoliisin mukaan, suluissa oma sovellus

400 g raparperia paloiteltuna (eli 5-7 vartta)
1 iso sipuli silppuna (minulla ei ollut edes sipulia joten laitoin kuivattuja sipulihiutaleita ison kourallisen)
1 rkl tuoretta inkivääriä (arvatkaa oliko tuoretta? laitoin siis jauhetta)
2 dl muscovado-, tai fariinisokeria (tässä kohti piti turvautua siirappiin, laitoin 1dl:n)
½ dl vadelmaviinietikkaa tai muuta viinietikkaa (siis muuta eli valkoviinietikkaa)
1 valkosipulinkynsi (huh, jotain sentään ohjeen mukaan)
1 tähtianis (ei puhettakaan, en korvannut millään)
1 kanelitanko (hmm..eikös jauhe aja saman asian)
pieni pala punaista chilipaprikaa (lorautin Sweet Chili-kastiketta)
2 ½ dl hillo-marmeladisokeria (JES, hillosokeria löytyi!)

Mittaa kaikki ainekset samaan aikaan kasariin ja anna kiehua hiljalleen noin kymmenen minuuttia.
Kuori pinnalle mahdollisesti muodostuva vaahto. Purkita kuumana. Laita jääkaappiin kiinteytymään. Vaikka kaapistani puuttui melkein kaikkea, chutney maistui hyvältä ja söimme sitä ensimmäisen kerran grillatun possun sisäfileen ja kasvisten kanssa.

Rommiraparperihillo

Raparperihillosta keskusteltiin kasvimaalla ja joku kertoi rommin sopivan raparperin kanssa hyvin. No sehän innosti. Ei kun kokeilemaan! Minulla oli 5 raparperin vartta. Paloittelin ne, laitoin kattilaan tilkan rommia, 1,5 dl hillosokeria ja 1dl siirappia. Keittelin hiljalleen kunnes raparperit vaikuttivat pehmeiltä. Lisäsin ennen purkittamista vielä lirauksen rommia (maistelin välillä ja lopetin kun tuntui sopivalta).  Maistui aika hyvältä, voisin kuvitella, että sopii täytteeksi kakkuun tai vaikka jäätelön kanssa.

Raparperikiisseli

Raparperin kasvu- ja elinvoima on valtava

Raparperikiisseli kuuluu kevääseen. Pakastearkussani on paljastunut kerros, jossa on viime kesän raparperipussukoita. Ne lähtevät kompostiin, sillä jos tuorettakin raparperia on tarjolla, kuka koskisi pakastettuihin. Nyt en aio pakastaa palaakaan. Teen kiisselin näppituntumalla, mutta esimerkiksi Kotilieden sivuilla annetaan ohjeeksi

250 g (5 dl)	paloiteltua raparperia
1 l	vettä
1 dl	sokeria
4-5 rkl	perunatärkkelystä
2 dl	raparperi- tai mansikkamehua
koristeluun:
1-2 dl	kermaa

Kuori ja paloittele raparperit. Keitä raparperipaloja vedessä 10 minuuttia. Sekoita tärkkelys 2 desilitraan mehua. Anna pulpahtaa ja jäähdytä. Vatkaa kerma vaahdoksi ja koristele kiisseli vaahtonokareilla.
Jos pakastimessa on viime kesän mansikoita, ne sopivat mainiosti raparperikiisseliin ja nopeuttavat sen jäähtymistäkin.

Raparperia nyt kuitenkin vain on niin paljon, että tein raparperihilloa pari pientä purkkia, se on tosi hyvää vaniljajäätelön kanssa. Tämäkin hyvä ohje Kotilieden sivuilta

1 kg	paloiteltua raparperia
5 dl	hillosokeria
1 dl	fariinisokeria
	minttua, kanelia, kardemummaa
	kokonaisia mausteneilikoita tai inkivääriä

1. Mittaa paloiteltu raparperi ja sokeri kattilaan. Lisää joukkoon mauste. Neilikat ja kardemummansiemenet on hyvä sitoa sideharsonyyttiin tai sulkea teepallosiivilään, jolloin mausteet on helppo poistaa keitoksesta.
2. Keitä noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä 20 minuuttia. Jaa hillo puhtaisiin tölkkeihin. Tarjoa leivonnaisten täytteenä, viilin, jogurtin tai jäätelön kanssa. Hillo sopii hyvin myös jäädykkeen mausteeksi.

Nytpä olisikin kiva kuulla parhaita raparperiohjeita, sellaisia, joita tekee mieli tehdä uudelleenkin. On sääli jättää liian vähälle käytölle tätä vähään tyytyvää, hurjana kasvavaa vihannesta (onko se vihannes? ei se hedelmäkään ole). Pistä siis paras ohjeesi jakoon, kiitos!